 |
  Om Fossilfritt Västmanland 2015 Begränsad klimatpåverkan Vad är energi? Lokalt klimatarbete Aktuellt Tips & Trix Fossilfri kommun Solenergi-skola Energi på Menyn Frågor och svar Nyhetsarkivet Gröna Draken Informationsmaterial Energiprojekt Länkar Kontakt Energi startsida FA21:s startsida |
Laga mat på resterna från julbordet Recept från matlagningstävlingen (6 portioner) • 500g kokt potatis skivat i ca 5mm tjocka skivor • ett mindre blomkålshuvud blancherad och delad i mindre bitar, stjälken används inte • en purjolök blancherad och skivad som potatisen • ca 250g cheddar ost riven • smör till bechamel och ugnsform • en stor matsked mjöl • ca 2dl mjölk • 1dl crème fraiche • salt • 2 röda äpplen skurna i små bitar • 1 kockmatsked curry • lite socker • en skvätt vatten • 1kg griljerad skinka skuren i tunna skivor • finhackad persilja till garnering Förbered alla råvaror. Sätt ugnen på ca 200 grader C. Välj en ugnsform med lagom volym ca 10 cm djup och smörj in med smör. Laga en lite tjockare bechamel av smör, mjöl och mjölk, blanda i crème fraiche och det mesta av osten, smaka av med salt. Lägg lagren i följande ordning, potatis, purjolök, potatis, blomkål, potatis, varva med bechamel och avsluta med riven ost. Ställ i ugnen tills osten fått fin färg. När den är färdig skär den i bitar med detsamma men låt svalna något, innan servering. Ta en liten kastrull häll en skvätt vatten i för att det inte ska brännas vid. Lägg i äpplen med curry och socker efter smak. Koka upp, därefter låt småputtra på svag värme tills äpplena är mjuka. Låt kallna. Grilla skinkan i grillpanna tills den får ränder. Lägg en bit gratäng och 3-4 vikta skivor skinka på varje tallrik och klicka runt med lite chutney och strö persilja över alltihop. Snittar med äggröra och tre olika fiskar • 6 skivor vörtbröd • 6 skivor gravad lax • 12 bitar inlagd sill • 12 bitar senapssill • 10 ägghalvor med majonnäs och rom • någon msk hovmästarsås • 1 rött äpple, skuren i små jämna bitar • ett knippe gräslök, finhackad men några längre strån används som dekoration • en liten bit pepparrot, riven • 1 äggula • ca 1dl rapsolja • en kockmatsked crème fraiche Samla all rom från ägghalvorna och lägg åt sida. Plocka ut alla gulor med majonnäs i en bunke och mosa till en slät konsistens. Finhacka vitorna och häll ihop med gulorna. Gör en majonnäs på äggulan och oljan. Blanda med äggröran och dela röran i två större och en något mindre del. Blanda i rommen och lite äpple i den mindre delen och smaksätt med pepparrot, crème fraiche och salt. Klicka på laxskivorna och rulla ihop. Skär sillbitarna i små jämna bitar, de två typerna var för sig och blanda i var sin del äggröra. Senapssillen smaksätts med äpple och hovmästarsås. Den inlagda sillen smaksätts med crème fraiche och gräslök. Vörtbröden delas i två och grillas. Lägg två brödbitar och en laxrulle på varje tallrik. Toppa bröden med rörorna, dekorera med gräslök. Rispudding i fluffig vinsås • 400g risgrynsgröt • 2 ägg • en stor klick smör • en liten näve russin • en kocktesked vaniljsocker • ca ½ dl socker • 3 mandariner • ströbröd till 6 portionsformar • krusbladig persilja till garnering • 3dl halvsött vitt vin • 2 ägg • en kockmatsked socker Zesta en av mandarinerna och pressa juicen som sparas till senare. Skala de andra två, dela på klyftorna och skala dem varsamt. Blanda ner smör, russin, mandarinzest och vaniljsocker i gröten. Sätt ugnen på ca 225 grader C. Smörj formerna med smör och bröa dem. Dela på äggens gulor och vitor. Vispa vitorna fasta, därefter vispa gulorna pösigt tillsammans med socker. Blanda ner de vispade gulorna i gröten, vänd sedan ner de vispade vitorna, dela mellan formerna och ställ in i ugnen i ungefär en halvtimme tills de får något mörk färg. Låt dem svalna i någon minut innan de tas ut ur formarna. Knäck hela äggen i en glasskål, tillsätt socker och vispa kontinuerligt över vattenbad tills de börjar fluffa upp sig. Då häller man sakta i vinet under vispning och fortsätter vispa något kraftigt tills såsen blir fluffig. Måste serveras omedelbart. Häll sås i tallrikar, lägg i varsin pudding, garnera med mandarinklyftor och persiljeblad. Risgrynsglass med Fruktsås av Erik Sjöberg, Lina Ahlin Restauranghögskolan Grythytte akademi 2009 6 portioner Risgrynsglass: 2 äggulor 5-6 dl vispgrädde 1-2 tsk malen kanel 1-2 msk vaniljsocker 6 dl risgrynsgröt (kyld) 1-2 msk citronsaft 1 dl florsocker 1. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull 2. Tillsätt äggulor, kanel, vaniljsocker 3. Värm upp blandningen under omrörning tills grädden nästan kokar 4. lyft av kastrullen och låt blandningen dra cirka 30 minuter 5. häll risgrynsgröten och citronsaften i en stor bunke 6. Sikta ner florsocker och blanda väl. 7. Häll nu över kanelgrädden och vispa till en jämn smet. Kör glassmeten i en glassmaskin tills den är klar. Alternativt kan du frysa in smeten i frysen och rör sedan om efter 30 minuter, och rör sedan om efter 30 minuter igen. Du kan nu låta blandningen stå tills den stelnat, cirka 3-5 timmar (desto mer du rör om desto luftigare kommer glassen att kännas). Fruktsås: 4 dl vatten 4 dl socker 100 gram torkade fikon 3 äpplen 3 skalade mandariner 1. grovhacka fikon, äpplen, mandariner 2. lägg socker och vatten i en kastrull 3. koka upp sockerblandningen (rör inte om fören sockret har börjat smälta) 4. lägg i de hackade frukterna i sockerblandningen och låt de koka med 5. smaka av och sila bort de hackade frukterna Rostade hasselnötter: 1-2 dl hasselnötter 1. Hacka hasselnötter 2. rosta hasselnötterna i en stekpanna Anna Malmström 2009-12-09 |
|
||||||||
