Rune Kalf-Hansen har skrivit flera kokböcker, bland andra Kalf-Hansens ekologiska kök och Lammkokboken. Han har drivit restaurang och propagerat för närodlat och ekologiskt i TV.

Rune Kalf-Hansen visar och stöttar

Den kände matprofilen Rune Kalf-Hansen förespråkar ekologiska råvaror och matlagning som följer årets växlingar. Han finns med som konsult i ledningen för projektet Framtidens mat i Västerås. Utmaningen i en så stor förändring är att få alla med sig, anser han. Och att ha en gemensam vision att hålla fast vid.
  – Elever och föräldrar, all personal och de högsta cheferna. Alla måste vilja samma sak och gå åt samma håll. Gör de det, då är det inga problem.
  Rune Kalf-Hansen har varit med på möten med föräldrar och personal för att sälja in idéerna. Överallt har han pratat entusiastiskt om varför det är bra med ekologisk och närproducerad mat. Och hur en förändring kan gå till.
  – Ingen säger emot, alla vill ha färsk och naturlig mat med hög kvalitet. Men det är ovanligt att det är så idag.

Det är ett helt system som ska ändras när mat lagas från grunden och köps in på ett annat sätt. Då behövs stöttning ute i köken, förklarar Rune Kalf-Hansen som har varit med och lagat mat tillsammans med personalen i de fem kök som är med i projektet.
  – Jag har tittat och visat, smakat och stöttat. Vi har sett över matsedeln och lagat mat med mycket färska ekologiska råvaror. I början behövs det någon att prata med, min roll är att vara den som visar vägen.

Han betonar att det är viktigt att de som lagar maten är medvetna om vad de gör och varför. De som äter kan reagera på att den nya maten känns ovan i början om man är van vid hel- och halvfabrikat. Då är det bra att ha kunskap och kunna förklara.
  Rune Kalf-Hansen anser att det är fullt möjligt att laga mat med färska ekologiska råvaror till samma pris som den ordinarie skolmaten.
  – Vi visar att det går att göra grymt mycket för samma peng. Men det är klart att i längden blir det mer variation och högre kvalitet om maten får kosta lite mer. Vi får ju elever som är glada, mår bättre och orkar mer i skolan, säger han.

Text: Marita Gustavsson
Foto: Peter Krüger